淮扬菜
淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。原料多以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅、重鲜活。
盐城主食习俗
民间有句古语，叫做“民以食为天”，反映了人们重视饮食的习尚。饮食历来都不是单纯的生理需要，也与精神需要联系在一起，人们赋予了饮食种种文化内涵，不同地区、不同饮食的加工、制作、以及食用，形成了丰富多彩的各种饮食风俗。
盐城土地肥沃，水源丰富，种植业比较发达，历来有鱼米之乡之称。丰富的农作物和水产品是众饮食的主要来源，也酿造许多独特的饮食习俗。
一、主食习俗
盐城人主食稻米，伴以五谷杂粮。盐城地处北纬33°20′，东经129°,年均降水量900－1060MM，年均气温撮氏15.4度，无霜期218天，极适宜稻谷的生长，古代先民吃稻米已有悠久的历史。历史上，盐城串场河西都是一熟制，多是水田，也叫沤田，主要长稻子, 稻子收割后，即放水沤制，来年再种稻子。到上世纪六十 年代，推行水改旱，水田改成旱地，改一熟制为二熟制，实行稻麦轮作制，因产量低而不稳，所以当地人主食是秋、冬、春三季吃稻米，夏季吃麦子，一般农产夏季一日三餐都是麦子加工的米见子饭、糁子粥。上世纪八十年代初以来，由于农村实行联产承包责任制，加之农业科技的普及，粮食生产水平不断提高，尤其是水稻品种的改良，产量猛增，一亩水稻由旧时的300—400斤，增到现在的1200斤上下，稻米的丰富，使当地人的主食结构有所改变，一日三餐，基本都食稻米，五谷杂粮逐步成为保健食品，餐桌上已不多见。由于盐城地势是东高西低，串场河以东及中部冈沟堆一带，属高旱地区，又有多年种植杂粮的习惯，故盐城人的主食以稻米为主，伴以五谷杂粮，在地区有所差别，西区人主食稻米，东区人主食杂粮。杂粮主要以玉米和麦子为主。当地还广泛流传着关于五谷杂粮起源的神话传说。相传远古时期，人们不会种地，吃的是野果和树叶，生活很苦。一位天神将这情况报告了玉帝，玉帝同情人间疾苦，下令给人间夏天下米，冬天下面。人间百姓有了米和面，再不愁没饭吃了。可是，过了一段时间，天神装扮成乞丐到人间视察，却见每家每户抛米抛粮，浪费严重，将馒头喂狗，用米饼垫小孩屁股。天神奏明玉帝，五帝大怒，立即下令将下米改成下雨，下面改成下雪。人们没粮食吃，饿得奄奄一息，跪向神求罪，天神不肯饶恕，但觉得黄狗无罪，就留下一粒谷，一粒麦，一粒玉米，一粒高梁，一粒豆子，叫狗自种自食。狗将五粒种子种在地里， 一夜之间就成熟了。它见人们快饿死，就拿五谷分给大家吃。这五粒种子打下的粮食，就是今天的五谷杂粮。
据说，人们吃米食，最早大约是早餐、晚餐，两餐主食制。早餐后，人们外出生产，晚上回来吃晚餐，采取“日出而作，日落而息”为生产作息制度的食制。以后．随着粮食的丰富，变为一日三餐，至今仍为当地的主要食制。过去一日三餐，一般都是二稀一干， 即早餐和晚餐为稀饭，中午为干饭。能不能天天中午吃上干饭，还得看当年粮食的丰歉情况和各家各户的经济状况，正常年景一般人家是二稀一干，遇上灾年粮食歉收，稻米不够，就用萝卜、山芋、青菜、南瓜等凑合，甚至吞糠咽菜，以度荒年，民谚”糠菜半年粮”就是那时生活的真实写照。上世纪六十年代初期，由于连续遭受自然灾害，许多人家连一天三顿稀粥都喝不全，不得不以树皮草根充饥，以致许多人因缺乏营养，得了“黄肿病”，甚至发生了饿死人的现象。旧时，由于粮食短缺，人们最怕度“春荒”，在麦子即将成熟的前一段时间，许多人家因存粮已吃完，新粮又未能收获，经常会发生断炊的惨景，有的人家只好把即将成熟的麦粒采摘下来，做成“稔渍”(谐音)充饥，更谈不上一日三餐了。随着物质生活水平的提高，二稀一干的主食制已经发生了较大变化，部分家庭尤其是城里人，早餐不再是稀饭，而是牛奶、鸡蛋、面包、点心等，中餐和晚餐都是干饭，还要烧上几道菜，喝上几杯酒，使二稀一干的主食制成了历史。
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