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元谋泡果

更新日期：2014/12/26 人气：

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产...

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。

　元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，民间制作已有70多年的历史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。独有的传统名点，具有香、甜、酥、软的特点。优质泡果具有3mm左右的方块状，色黄明亮，入口即化。

　　其制作方法是：首先将糯米磨细，与其他配料拌匀，制成规格厚薄大小一致的半成品，放在阳光下照晒，使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当，不宜太烫，也不宜一次性下锅炸透，而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却，反复多次，并配以套糖等工序。泡果主要以上等糯米、冬蜂密、芝麻(去壳)、生豆浆、白糖为原料，以糯米35千克，蜂蜜17.5千克，花生油20千克，生豆浆0.5千克，芝麻15千克，白砂糖8.5千克，红糖3千克，可加工泡果75千克。

　　这种泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，细腻化而无渣，营养丰富，老幼皆喜。每逢新春佳节，当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送，以示祝贺。泡果系采用手工操作，劳动强度大，耗工多，产量不稳定。民国时期，元谋泡果就以在市场销售，并行销售于省内19个县，享有一定的声誉。 1984年，元谋泡果到昆明展销。被评为省名特产品。

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