四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
川菜就是两“了”,即“吃了忘不了”。即使很普通的料,也做得风味独特,入口生香。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
成都市著名川菜馆
银杏餐厅 永陵路8# 87777788
子云亭饭庄 琴台路11# 86133388
文君酒家 琴台路1号 028-86120576
飘雪川菜酒楼 琴台路8# 86122668
陈麻婆川菜馆 青华路19# 87317216
红杏酒家 紫荆东路137# 85199008
乡老坎 蜀汉中路518# 87522688
董蹄花 武侯祠大街117# 028-85085199
老成都公馆菜 草堂北大门侧 028-87320016
巴国布衣 人民南路四段20号 028-85531688
蜀汉酒家 武候祠大街258号 028-85556988
神仙豆花 武候祠大街11号 028-85583895
成都狮子楼川菜馆 双林路55号 028-84350988
菜根香 西延线二环路外1800米 028-87536569
陈麻婆豆腐店 西玉龙街、解放北路、武候祠大道 028-86754512
钟氏香辣蟹川菜酒楼 马家花园铁路二局文化宫侧 028-87660095
锅巴香川菜酒楼 五块石电子电器市场商务大楼 028-83134093