曹县烧牛肉

曹县历史上为鲁西南黄牛的主要产地之一。鲁西黄牛体躯雄壮，肉质良好，是役肉兼用型优良品种。早在清代，就远销到国内外，被称为山东膘牛，在国内国际市场上久负盛名。以鲁西黄牛为原料的曹县烧牛肉，更是历史悠久的曹县传统风味名吃。据记载，曹县烧牛肉为清朝初年东关回民米姓所研创，后经数代精心研究改进，成为具有独特风味的名吃佳肴。在清朝，曾多次作为贡品晋皇宫御用。曹县烧牛肉用料考究，选用1年-2年的鲁西黄牛，经检疫合格，方可屠宰，抽骨去油，分割精选后，用缸腌制一周，再用芝麻油炸制，后加放十几味名贵佐料蒸煮，共经过十余道工序加工而成，具有色佳味美，肉质鲜嫩，香而不腻，熟而不散的特点。自清末以来，曹县制作烧牛肉的店户逐渐增多，主要有米家、马家、沙家、李家、张家，共约三十余家。到民国时期，曹县烧牛肉已闻名遐尔，享誉海内。建国以后，曹县烧牛肉继承了传统制作工艺，无论在选料质量、生产工艺或是生产规模上，都有了新的发展。特别是改革开放以来，生产烧牛肉的专业厂家，在继承发展曹县烧牛肉传统制作工艺的基础上，采用先进科学技术，开发研制出了真空软包装烧牛肉，既保持了传统风味，又使保存期延长。现生产厂家已达20余家，年销量达4万吨以上，销往国内外近百个大中城市。