特种杂交葡萄酒佐生肉干

　　位于非洲大陆南端的“彩虹之邦”南非，除了盛产钻石、黄金，还是世界六大葡萄酒产区之一。开普敦出产的独一无二的品乐塔吉红葡萄酒风靡全球，搭配上著名的南非特制生肉干比尔通(Biltong)，真的堪称是绝世美味！

　　品乐塔吉(Pinotage)，是南非特产的一种杂交葡萄树，被称为“南非的国家英雄”。曾在德国和法国留学的南非人阿布拉罕·伊扎克·贝霍尔德，于 1925年在南非成功杂交出了这种葡萄树，它的父本是被称为“法兰西葡萄王子”的黑品乐，母本则是另一种著名的被称为神索的葡萄树。由品乐塔吉酿造的葡萄酒口感介于黑品乐和神索之间，颜色深浓，呈宝石红色；入口后仔细品味，口感适中偏厚重，更散发出樱桃、李子及香草的辛香。

　　南非目前共有4500多家葡萄酒庄，多数集中在开普敦近郊地区。我曾陪同国内的酒商，用半个月时间走访过开普敦近郊的斯泰伦布什、帕尔和康斯坦莎三个地区的20多家酒庄。发现几乎每家酒庄都生产品乐塔吉，但仔细品尝，口味却各有不同。其中，有一处叫做Jason Hill的酒庄酿造出的品乐塔吉味道最为独特。这处酒庄的酿酒师是南非首位女性酿酒师，酿出来的酒也融入了“女性元素”：品乐塔吉中散发出一种混合咖啡、冰淇淋和橡木的独特香味。但是，因为该酒庄遵循“只生产最好的葡萄酒”的原则，产量有限，不能满足大量出口的需求，所以，国内的葡萄酒爱好者恐怕无缘品尝这种独特的“女性品乐塔吉”了。

　　在南非，葡萄酒并非奢侈的象征，而是进入了寻常百姓家的日常饮品。如果你观察仔细的话，就会发现很多超市的葡萄酒货架边上，经常挂着各种口味的“Biltong”(比尔通)，它是一种特制的生肉干，也是南非人喝红酒时最喜欢吃的零食，两者搭配起来，堪称世间美味。

　　在比尔通中，最受欢迎的还是由牛肉制作的肉干。一些比较好的肉店，一般只选择牛腿和背部的精肉，然后加上各种调味料进行风干，常用的调味料包括香菜、黑胡椒、盐和醋等。有一些肉店还将鸵鸟肉、羚羊肉等制作成生肉干。这其中，最好吃、最流行的还要属BBQ口味的牛肉干，就是把风干到刚刚好的成片的牛肉干中加入烤肉粉，入口后既能感觉到牛肉的新鲜味道，又能感受到烤肉粉带来的独特辛香。

　　不过，相对质优价廉的红葡萄酒来说，比尔通的价格则有点儿贵，但它绝对是搭配红酒的首选。啜上一口品乐塔吉，当你仍在回味酒中的樱桃、李子香味时，再来上几片生牛肉干，牛肉的新鲜加上佐料的辛香，绝对会立即调动你的嗅觉、味觉等各种感觉，让你在不知不觉中畅饮完整瓶葡萄酒！